3888层-----开美食聚餐，O(∩_∩)O哈哈~ [复制链接]

嗯，够了

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我也来帮忙翻页！ qUjmB
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洗脚下乡，看清楚主贴，要以美食顶贴才行，这样，不算，罚你顶5个美食贴，否则，没你的份

肉末豆腐的做法 E|6VX4`+  
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原料： 7z!tKs"TMT  
嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。 a hR ^  
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做法： hvDNz"ec{  
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。[美食杰] mR}6r2O2\Q  
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2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，依次放入水，豆腐。烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。 &8l%T'gd  
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特点： Hhari!RXC  
鲜嫩可口。 y5 do1Z  
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让他“洗脚下田”

粽子的一些包法（转）： 3t0[^cY8=z  
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又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 "luR9l,RRE  
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1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制： 7zv1wb  
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将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。 x $zKzfHW  
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绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。 v,\R,{0  
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花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。 T1r3=Y4  
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2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。 <6G11-K  
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3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。 w1|A5q'M  
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4.陈皮咸肉的制法： W(Uu@^  
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用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。 |K^"3`SJ  
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制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。 [F[K^xYTlg  
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5.腐乳咸肉制法： 03iv
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用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。 [M%9_CfZOy  
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制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。 JMS(9>+TA  

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6.陈皮牛肉制法： "sKa`WN}  
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用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许 #%FN>v3e  
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制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。 9P<[7u  
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7.腊肉的制法： @YH+cG|  
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用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。 V&|!RxWK  
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制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。 "aFhkPdWn  
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8.腊肠的制法： F>X-w+b4r  
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用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。 P/ oXDI8  
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制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。 Fbp{,V@F2  
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9.叉烧肉的制法： >2?aZ`r+  
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用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。 c0Dmq)HK?  
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制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。 \M"UmSB o  
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10.豆沙的制法： D)brPMS:o  
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将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。 5 eA8niq#  
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11.各类粽子的具体包法： Do]*JO)(  
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火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。 P &)1Rka  
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制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。 nCKbgM'"  
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取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。 YUdxG/~'  
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如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。 6UE(f@  
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陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。 XIWm>IQ[)  
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制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。 Sc]P<F7N]  
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腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。 h)v^q: ='  
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咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。 ~=Ncp9ej#  
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制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。 #2tCV't  
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腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。 @wq#>bm  
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制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。 ?/JBt /b  
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腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。 w&BGJYI  
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叉烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克叉烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。 ^<0IB#dA  
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制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入叉烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌叉烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。 Y?#i{ixX6n  
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小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。 ?R5'#|EyX  
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制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。 Uw<&Wm`'  
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包法与煮制时间与叉烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。 rQP"Y[  
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以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。 b8f+,2Tk  
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澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 B/"2.,  
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制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。 D^Ys)- d  
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果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。 <TNk?d f7  
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制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 p[WX'M0f  
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包制与煮制时间同澄沙粽子。 > 4oY3wk8  
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百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。 o;[bJ Z\^x  
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制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。

我只是想吃，你们快点顶吧

引用第106楼丰宇于2010-06-14 10:15发表的 : 2w?G.pO#  
我只是想吃，你们快点顶吧 dmR3Y.\jd  

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你也得顶，不劳而获？呵呵

引用第102楼流动的星于2010-06-13 20:43发表的  :洗脚下乡，看清楚主贴，要以美食顶贴才行，这样，不算，罚你顶5个美食贴，否则，没你的份    

晕死，我只会吃不会做的

我勉强来吧：煮饭：米半斤，放锅内洗净，放适量水后置于电饭煲内插电就可

炒青菜：空心菜洗净，先热锅放油放蒜米，倒入空心菜炒至七分熟放盐起锅

炒苦脉菜同上

纯粹为了死吃而顶贴

星妈。。。。。。。。。。。。。。。。。

我只会煮面条

引用第104楼宇君于2010-06-14 08:10发表的 回 102楼(流动的星) 的帖子 : t(Cq(.u`:  
让他“洗脚下田”[表情] Bx_8@+  

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还以为你要让他＂洗脚下锅＂呢！

、【口水鱼的做法】 c9/ 'i  
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原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 M?:f^  
ACMpm~C8Gu  
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 >(YPkmH  
QB oZCLv  
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 &)/H?S;yN  
Z\oAE<$  
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 \^^hG5f  
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4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 co(fGp#!  
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5、捞出沥干油后装入碗中。 ;Ln7_  
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6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 $rV:&A  
{jCu9 ]c!  
7、拌匀即可 J_)z:`[yE  
MWp\D#H  
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星妈，几时有得吃喊声啊。

、【酸菜鱼的做法】 \t~u :D  
/VjbyRwV  
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 Ot:\h  
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将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 @
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锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。 9W,}AWf:Y  
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喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 /x"pj3  
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